ארכיון תג: פולנטה

המירוץ למתכון 8

שמח במטבח, שמח במטבח של שלנו. ששה מתוך שבעה מתכונים במירוץ השמיני הם בעלי שמות לא טריוויאליים ולא כל כך מוכרים, אם אתם לא מהעדה. זה לא היה מדד לבחירה שלהם, כמובן, אבל בסיכום הכללי זה משמח אותנו, כי זה אומר שלפחות מבחינה מסוימת הצלחנו לגוון. עירבנו בין מרוקאים לפולנים, והוספנו קצת תיבול איטלקי. אתגרנו את עצמנו, התנסינו בדברים חדשים ולבסוף רחצנו הרבה כלים. היה טעים, רוב הזמן.

הערה של הבנזוג: שלושה מתוך המתכונים היו כיסונים ממולאים בגבינה. הדבר המעניין הוא שכאשר מטגנים את הכיסונים בשמן – הם זוכים אצלנו לתגובות טובות ולמיקום גבוה, אבל כאשר מבשלים אותם במים – הם מגיעים למקום האחרון.

 *

 1

פנזרוטי

מוצא: איטלקי – נפוליטני

מקור המתכון: מיכל וקסמן, ynet (מחברת ספרי בישול)

טעם: מצוין

למחרת: חימום קל בלבד

עלויות: יקר, עמוס בגבינות לא זולות

כמויות: חתכנו בחצי, ועדיין יצאו המון פנזרוטים

קושי בהכנה: הדרך ארוכה היא ורבה. המון שלבים, מילויים והתפחות

טיפ שמצא חן בעינינו: להדק כיסונים עם מזלג

מדד הכלים בכיור: גדוש

משהו לזכור: שווה להכין את עגבניות התמר לעוד הרבה מאכלים אחרים, מפסטה ועד סנדביץ'

שורה תחתונה: היה שווה את כל הדרך

 *

 2

קאדה

מה יש עימנו: כיסוני בצק במילוי גבינה

מוצא: כורדי

מקור המתכון: מאסטר שף ילדים

טעם: מעולה

עלויות: לא זול. בגלל הגבינות, ובגלל הצנוברים והאגוזים להכנת הפסטו הביתי

כמויות: חתכנו לשליש, ועדיין יצא המון

באג של המתכון: אין כמויות לגבינות של המילוי, וגם לא למרכיבי הפסטו. לקחנו כמויות ממתכונים אחרים.

קושי בהכנה: קל יחסית

מדד הכלים בכיור: גדוש

שורה תחתונה: ואנחנו חשבנו שרק וודקה עושה בועות!

*

מאפינס פולנטה, גבינה כחולה ובצל ירוק

מקור המתכון: לימור לניאדו תירוש, "הארץ"

טעם: קצת מתוק מדי. מעניין. מתפתח עם כל ביס

עלויות: זול יחסית, כי רוב המרכיבים כבר היו לנו בבית. מבין הגבינות הכחולות בחרנו ברוקפור, שגם כבר הייתה במקרר ממתכון קודם. נקנו במיוחד – קמח תירס, שמנת חמוצה ובצל ירוק.

כמויות: חתכנו בחצי. אין לנו שתי תבניות שקעים ואין לנו כוח לסיבוב שני

טוויסט קטן: ויתרנו על סומסום שחור והלכנו על סומסום רגיל. במילא זה בעיקר ליופי

קושי בהכנה: קל יחסית

מדד הכלים בכיור: בינוני פלוס

שורה תחתונה: קצת פחות סוכר, והכל היה בסדר.

*

פאקורה

מה יש עימנו: סיגרים אפויים

מוצא: מרוקאי ?

מקור המתכון: בישולוג, של הדיאטנית הקלינית יערה שרי

טעם: לא רע בכלל!

עלויות: זול יחסית

כמויות: עשינו בדיוק מה שכתוב. בפעם הראשונה בחיינו, כמות המלית הספיקה בדיוק לכמות הסיגרים הרשומה, ולא נשארו שאריות

קושי בהכנה: קל יחסית

מדד הכלים בכיור: סביר פלוס

שורה תחתונה: מסתבר שלא חייבים לטגן סיגרים כדי שיהיו טעימים, אבל כן חייבים לשמן אותם מכל הכיוונים, כך שדיאטטי זה לא.

*

5

אצבעות תפוחי אדמה

מקור המתכון: חיים כהן, מבשלים

טעם: מעולה

למחרת: סבבה, ולא חובה לחמם

עלויות: זול יחסית, כי רוב המרכיבים כבר היו לנו בבית

כמויות: הכפלנו פי 2 חוץ מהחמאה שנשארה אותו דבר, והקמח שהגדלנו רק ב-80%

קושי בהכנה: קל יחסית

מדד הכלים בכיור: בינוני

כלל אצבע: טעים גם בלי המלח הגס. אולי אפילו עדיף לוותר עליו.

שורה תחתונה: תן לאצבעות ללכת במקומך.

*

6

מניקוטי

מה יש עימנו: סוג של קנלוני

מוצא: איטלקי

מקור המתכון: אתר לשיתוף מתכונים cook share

טעם: אנחנו חלוקים בדעותינו. אני אהבתי, הבנזוג הרבה פחות. כך יצא שאכלתי את זה 3 ימים ברצף

עלויות: סבירות. הגבינות קצת מעיקות

לא פשוט: למצוא גבינת גרויר. אחרי שהקפתי את המעדנייה פעמיים, אאוריקה.

טוויסט: במקום לקנות צינורות קנלוני, לקחנו את דפי הלזניה מאחד המתכונים הקודמים וגלגלנו אותם לצינורות, כמו שלימדו אותנו במתכון ההוא

כמויות: נשארנו נאמנים למקור. המילוי הספיק ליותר מ-8 קנלוני, אז פשוט השתמשנו בו בהמשך השבוע כתערובת לחביתה

קושי בהכנה: לא נורא

מדד הכלים בכיור: גדוש, בעיקר כי היינו צריכים שתי תבניות למניקוטי

שורה תחתונה: מהמתכונים האלה שאו שאוהבים או שסובלים

*

 7

פירוגי רוסקי

מקור המתכון: אוכל קדימה אוכל (נענע10)

מוצא: פולני

טעם: אוכל אשכנזי, נו מה. משתפר כשמוסיפים את הבצל המטוגן.

עלויות: זול יחסית. קנינו את שתי הגבינות במשקל, מה שאיפשר לקחת כמויות לא גדולות יחסית.

כמויות: נשארנו נאמנים למקור. בכל הנוגע למילוי זו היתה טעות גמורה. נשארנו עם פי 3 מילוי ממה שהיה צריך. כנראה נשתמש לסיגרים ולטיגון פירה (כי יש בפנים חלבון. לא נראה לי מתאים לאכול את זה חי).

קושי בהכנה: קל יחסית (הבנזוג לא מסכים).

מדד הכלים בכיור: גדוש

שורה תחתונה: מזכיר איזה רביולי מפעם

 

 

 

 

המירוץ למתכון 1

מה אפשר לעשות עם בחורה שלא אוכלת דגים ובשר, ובחור שלא אוכל ירקות? עד כמה הארוחות המשותפות שלהם יכולות להיות מקוריות? החלטנו לעשות מעשה, להתאמץ ולגוון. כמו שבע כלות לשבעה אחים, התאמנו בין שבעה מתכונים לשבעה שבועות. השתמשנו בהרבה גבינות וביצים, ניסינו לבחור רק מתכונים בעלי סיכוי לרמת הצלחה גבוהה. לא תמיד בחרנו נכון.

עכשיו הגיע השלב המסכם, לפחות של סבב א'. דירגנו את המתכונים לפי התוצאה הסופית, כלומר הטעם. אבל לקחנו בחשבון גם את זמן ההכנה, עלויות המנה, והרלבנטיות שלה ביום למחרת. בשני המקומות הראשונים נמצאים מתכונים שאת כל אחד מהם אפשר להגדיר כבר קיימא – כלומר טעים למאכל גם כמה ימים אחרי שהוכן. במקום השלישי נמצא מתכון שהיה אכיל בימים שלאחר הכנתו, אבל הוא לא היה אז ממש טעים – מדויק יותר לומר שאיבד את החיוניות שלו.

אם התמונות או שם המנה נראים לכם, כל מה שצריך הוא ללחוץ על הקישור המצורף. צרפנו גם הערות ועצות שנראות לנו מועילות – אולי אם מישהו היה מכין אותנו בצורה דומה, דברים היו נראים אחרת. אז קדימה, עוברים לדבר האמיתי. בתאבון!

1

כדורי ריזוטו

מקור המתכון: שף איציק מרציאנו מאסיינדה ביער

טעם: מעולה גם אחרי יומיים.

עלויות: גבוהות, בעיקר בגלל שצריך 200 גרם מוצרלה מגוררת, 250 גרם רוקפור וחצי כוס שמנת. כל יתר המרכיבים לא מגיעים למחיר של שלושת אלה.

כמויות: היסטריות, פי 2 ממה שצריך, גם אם מתכוונים לאכול את זה שלושה ימים ברצף. בפעם הבאה נחתוך בחצי. יותר טוב לקיבה, לזמן ההכנה ולכיס.

הכנה: עד שלב הטיגון, העסק לא הכי קשה בעולם. אמנם צריך לגרד 250 גרם רוקפור וזו חתיכת עבודה – אבל אפשר לעמוד בזה. בשלב הטיגון צריך לעמוד בקצב – עדיף שיהיו מעורבות בזה ארבע ידיים. שווה את המאמץ.

דפקט: המתכון כולל חמש ביצים. בשלב ראשון כתוב לשים את הביצים בתערובת, אך לא כתוב כמה ביצים. בשלב מתקדם יותר כתוב שצריך לטרוף ארבע ביצים ולגלגל בהן את כדורי הריזוטו לפני שעוברים לשלב הפנקו. העברית והמתמטיקה לא מתחברות פה. בנוסף, לא כתוב לכמה אנשים בארוחה הכמויות מספיקות.

טייק אוף: את כל ה-5 ביצים שמנו בתערובת, וכשהגיעה שעת הטיגון, פשוט גלגלנו את הכדורים בפנקו. בניגוד לכתוב במתכון, לא טיגנו בשמן עמוק.

הורדנו מהמתכון: עלי טימין

אגב: זה המתכון הראשון שהכנו, ובמקרה יצא שהוא גם הכי טעים
*


2
שבלולי פיקורינו

מקור המתכון: דנה מלמד, אתר וואלה!

טעם: ממכר.

עלויות: זול יחסית, כיוון שריקוטה היא לא גבינה יקרה (11.5 שקל ל-300 גרם), ופיקורינו קנינו בדיוק 100 גרם (11.5 שקל). מצד שני, נשארנו עם חצי חבילת בצק עלים וחצי מכמות הריקוטה.

כמויות: 22 שבלולים.

קושי בהכנה: קל יחסית.

ציוד: שום דבר. מאוד חסכוני בשטיפת כלים.

חשוב: המתכון לכאורה נורא פשוט, ועם זאת נעזרנו בהרבה עצות כדי להבטיח את הצלחתו.
ראשית, כדאי לדעת ש"ריקוטה פרסקה" מתאימה למתכון.
שנית, עם בצק עלים צריך לעבוד כשהוא קר. לכן יש להפשיר חלקית את החבילה ששוקלת 1 ק"ג, לחתוך לחצי, ואת החצי השני להקפיא מייד.
שלישית, כדאי להכין את השבלולים על כל הבצק המרובע, ולא לחתוך לרצועות כמו שנאמר במתכון. רק לאחר שמכינים את כל המילוי יש לחתוך אותו לאורך, וליצור שני גלילים ארוכים.
רביעית, את הגלילים כדאי להכניס למקרר ל-10 דקות, על מנת שיהיה נוח לחתוך אותם לעיגולים.

אהבנו: בימים שאחרי, אפשר להכניס לתנור בחום של 140 מעלות לכמה דקות, והטעם יהיה מעולה.

יציאה: ואני בכלל לא סובלת בורקס גבינה. אבל זו ליגה אחרת.

*


3
בואיקוס

מקור המתכון: שי-לי ליפא, סגנון/nrg

מוצא: בלקני.

טעם: טעים מאוד. ממכר.

עלויות: 215 גרם גבינת קשקבל ברשת "חצי חינם" עולים 21.4 שקל. כל שאר המרכיבים זולים, אלא אם לוקחים בחשבון שגביע גבינה לבנה עולה היום 7.3 שקל, וקונים גם פסטו במיוחד.

כמויות: מספיק ל-60 כדורים בינוניים, למרות שבמתכון מדברים על 40 קטנים.

קושי בהכנה: קל מאוד.

ציוד: דרוש מיקסר עם וו גיטרה. בהיותנו חסרי מיקסר התחלנו עם כף (עדיף כף עץ) ועברנו ללוש ביד. דרושות גם שתי תבניות לתנור.

טייק אוף: בחצי מהכמות שמנו כף וחצי פסטו, וכך קיבלנו שני סוגים.

הורדנו מהמתכון: פפריקה חריפה.

חשוב: כמה שהמאפים האלה להיט בערב שמכינים אותם, למחרת הטעם יורד בחצי. שום חימום לא ישווה לתוצאה המקורית.
*


4
שקשוקה איטלקית

מקור המתכון: אלי לנדאו, מבשלים

מוצא: איטלקי

טעם: אנחנו חלוקים בדעותינו.

עלויות: הכל יחסית זול, חוץ מהגבינה (20 שקל לכמות ארוזה גדולה מהדרוש).

טייק אוף: בחצי חינם לא היה גורגונזולה, אז במקומה השתמשנו ברוקפור (המלצה של ענבל).

כמויות: 4 ביצים, 4 מנות.

ציוד: שומדבר מיוחד, מלבד תבנית מתאימה.

קושי בהכנה: הקושי הוא פיזי, לערבב את הפולנטה בסיר במשך 20 דקות. עשינו משמרות.

בעיה: לא הצלחנו ליצור גומחות, הפולנטה שקעה ומייד עלתה למעלה בחזרה.

הורדנו מהמתכון: את כל המרכיבים קיצצנו בחצי.

חשוב: להשאיר בתנור אפילו יותר מ-12 דקות. יותר זמן, יותר טעים.

תובנה: אולי אם שכבת הפולנטה היתה יותר דקה, הייתי נהנית יותר.

*


5

פאי קשקבל מפיתה עירקית

מקור המתכון: שף עמיר ניצן, טעמים

טעם: טעים מאוד, אך לא נפלנו. לקראת הסוף כבר לא יכולתי לאכול יותר, נהיה מצמיא.

עלויות: 220 גרם גבינת קשקבל ברשת "רמי לוי" עולים 28 שקל. כל שאר המרכיבים זולים.

כמויות: 2 פיתות עירקיות מספיקות לזוג.

קושי בהכנה: קל יחסית, מלבד הצורך להפוך את המנה על פיה. גם לחתוך אותה לא לגמרי פשוט.

כלים: דרושה תבנית גדולה במיוחד.

טייק אוף: במקום רוזמרין שמנו עירית, במקום שני בצלים שמנו אחד (וזה מספיק לגמרי). הוספנו גם קצת זעתר ובזיליקום יבש.

הורדנו מהמתכון: פלפל.

*


6
פלאפל פטריות
מקור המתכון: שף טארק שהואן, אתר מבשלים

מוצא: ים תיכוני

טעם: מאכזב יחסית לציפיות. אולי אם הכדורים היו יותר קטנים, התוצאה היתה טעימה יותר.

עלויות: ההשקעה העיקרית היא בפטריות, רכשנו שמפיניון ופורטבלו. נענע, פטרוזיליה ובזיליקום קנינו ב"חבילות" שכוללות פי כמה וכמה ממה שצריך, אבל זולות מאוד.

כמויות: חתכנו בחצי. יצאו לנו כ-20 כדורים.

קושי בהכנה: לא מתאים לאדם אחד, אלא אם הוא להטוטן צמרת. וגם – מכיוון שאין ביצים וקמח בעיסה עצמה, היא לא ממש מתגבשת לכדי כדור יציב.

דפקט: לא נאמר אם צריך קצת שמן לפטריות שבסיר (שמנו מעט שמן זית). ובשלב הטיגון – האם קודם לצפות בקמח או קודם לצפות בביצה? הדבר היחיד שבטוח הוא שבסוף שמים פירורי לחם. וגם, לא נאמר בכמה ביצים יש להשתמש לציפוי. אנחנו השתמשנו בביצה אחת, אקסטרה לארג'.

ציוד: מג'ימיקס, משקל

הורדנו מהמתכון: שיני שום, כוסברה

*

7

רביולי במילוי גבינות

מקור המתכון: פזית סבג, אתר FoodsDictionary

טעם: לא משהו, אפשר אפילו להגדיר את הגבינות כבעלות טעם וולגרי. מצד אחד, אולי זה טוב שהטעם כמעט נעלם בהכנה. מצד שני, זה רביולי גבינות או מה? את מה שנשאר טיגנו למחרת בשמן זית, הטעם השתפר (מזכיר בוריקה) והגבינות הורגשו לטובה.

עלויות: הגבינות פשוטות, וגם קנינו במשקל בדיוק כמה שצריך, כך שמדובר במנה זולה יחסית.

הכנה: להדק, להדק, להדק. ולהתאזר בסבלנות, כי זה לוקח זמן.

כמויות: לכאורה, סבירות ביותר.

דפקט: נתייחס להוראה "הבצק לא צריך להיות דביק". אין שום סיכוי שהוא לא יהיה דביק, אם לא יוסיפו לו הרבה קמח. כלומר, הכמויות לא נכונות.

הצעת ייעול: מי שאין לו מכונת פסטה בבית, שיוותר על ההכנה. הבצק פשוט לא יוצא מספיק דק.

טייק אוף: הוספנו רוטב פסטו להצלת המצב.

%d בלוגרים אהבו את זה: