Tag Archives: עוגת גבינה

מצעד הקינוחים – בין תל אביב לירושלים

האם ניתן להתחרות בקינוחי שוקולד? קחו רגע למחשבה לפני שאתם עונים על השאלה. בשנים האחרונות אנחנו מציגים כאן מצעדי קינוחים מהארץ ומהעולם, והם מגוונים למדי. אם להתבסס על המידע הלא מקצועי שאספנו, אפשר להניח כמעט בוודאות ששוקולד הוא המרכיב הנפוץ ביותר בקינוחי העולם המערבי.

האם יש איזשהו מרכיב שיכול לערער על ההגמוניה הזו של השוקולד? המסקנה שאליה הגענו אחרי שבדקנו (עוד) חמישה קינוחים היא חד משמעית: לא.

וזאת למרות שאנחנו ממש (אבל ממש!) אוהבים קינוחים לימוניים, וכאשר ישבנו לכתוב עליהם לא הפסקנו להרגיש את הטעם החמצמץ בפה, ולייחל לשובו במהרה. במצעד הנוכחי יש נציגות יפה למדי לקינוחים שהמרכיב הדומיננטי שבהם הוא לימון, לצד עוגת הגבינה וקינוחי בצק ערביים. גם הוופל בלגי נתן קפיצה בווריאציה מעניינת. רק שוקולד לא היה פה. ואיזו אכזבה. שנית מצדה לא תיפול: המצעד הבא ייראה לגמרי אחרת. אבל למה להקדים את המאוחר, כשאפשר לשים את הזרקור על מצעד הקינוחים שבין תל אביב לירושלים:

אבל בשביל מה הייתם צריכים לשים קצפת? קונכיות של שביל עיזים

מקום 1: קונכיות

בית קפה שביל עיזים, מושב טל שחר

על השולחן שלנו נחת קינוח בהגשה מעניינת ולא שגרתית. בשיחה עם המלצרית אף התברר שבניגוד לקינוחים אחרים שלהם, את הקינוח הזה מכינים במקום עצמו. אלא שהקצפת שהקיפה אותו הרסה את האסתטיקה ויצרה תחושה של המוניות – מה שמעיב על הזכייה שלו במקום הראשון.

הקונכיות עשויות מבצק ופל בלגי, קריספיות וחמות, תענוג לחיך. כל השאר – קצפות, שני כדורי גלידה, מייפל וסירופ שוקולד – היו רק קישוט שגרתי שבדרך כלל מתווסף למנות בכדי לתת תחושה שקיבלת יותר. לסיכום: קינוח מקורי וטעים, רק חבל שאין אפשרות להזמין גם גרסה מוקטנת שלו – מדובר במנה בגודל עצום. עלות: 42 שקל.

טעם לא שגרתי למנה שהיא לכאורה בנאלית. עוגת גבינה של אסתר

מקום 2: עוגת גבינה

מסעדת אסתר, יהוד

בתוך ערב שהיה אמור להיות חגיגי אבל לא הצליח לנפק אפילו רגע אחד של וואו, הבטיחה לנו המלצרית עוגת גבינה מיוחדת מאוד, שונה מהרגיל. החלטנו להאמין לה. צורת ההגשה הייתה בנאלית מאוד ובמצב העניינים הקיים, אפילו מאכזבת. לעומת זאת, שני הרכיבים העיקריים שהיו על הצלחת, עוגת גבינה וקרם קרמל, השתלבו באופן מוצלח, מה שנתן טעם שאינו שגרתי לעוגת גבינה. עלות: 42 שקל.

*

התעסקות יתר בזמן האכילה. פאי לימון ובזיליקום של כרמים

מקום 3: פאי לימון ובזיליקום

מסעדת כרמים, מושב סגולה

ההגשה הייתה יצירתית אך היה בה גם משהו לא נעים: שלוש כוסיות קטנות שעשויות מבצק, ובכל אחת מהן קרם לימון עם 'סטיקים' לבנים של מרנג. בפועל, האסתטיקה בהגשה חייבה התעסקות יתר בזמן האכילה. הבצק היה פריך במידה הנכונה, וקרם הלימון שבתוכו היה חמצמץ מאוד, כך שאוהבי הלימון יוכלו ליהנות ממנו עד הסוף. הבזיליקום התבטא רק במרנג שטבל בתוך הקרם, אך היה פחות מורגש. הטעם היה מעולה, אבל זה לא אומר שמדובר בהמלצה על המסעדה – למעט הקינוח לא היה שם רגע אחד של וואו. עלות: 42 שקל.

*

אלמנטים לא מזוהים. פאי לימון של מוזה בהר

מקום 4: פאי לימון

מוזה בהר, מושב שורש

אל השולחן שלנו, באחד המקומות הכי מקסימים בארץ, הגיעה כוס זכוכית עמוסת פרודוקטים, מעט צפופה ומקושקשת לעין, שנראית כאילו יצאה מהקפאה. קציפת הלימון עצמה הייתה טעימה מאוד. בנוסף לפרודוקטים הכתובים בתפריט היו גם ערמונים נימוחים, ועוד פרי אחד חמצמץ, קפוא ולא ממש מזוהה. לעומתם, שבבי השוקולד המובטחים לא הורגשו בכלל (הצלחנו לדלות שבב אחד). מעבר לכך, כל שאר הקישוטים לא ממש הוסיפו לאיכות. ולסיכום, זה בהחלט לא היה אמור להיות הקינוח היקר ביותר. עלות: 44 שקל.

*

מה קרה למי הסוכר? הכנאפה של מסעדת ענבה

מקום 5: כנאפה

מסעדת ענבה, מודיעין

כמו במצעד שעבר, גם הפעם מנת הכנאפה הייתה עצומת ממדים, וגדולה בהרבה ממה שאמור להספיק לאדם אחד (או אפילו שניים). הכנאפה היה חסר את המתיקות שבדרך כלל מאפיינת אותו (כמות מינימלית של מי סוכר), כך שהוא הרגיש לנו יותר כמו מאפה גבינה מזרחי. יכול להיות שמדובר בפתרון לא רע במקרה שרצוי לאכול פחות מתוק, אך לדעתנו כנראה שלא לכך כיוון המשורר. ההגשה הייתה פשוטה מאוד ופונקציונלית. עלות: 36 שקל.

 

מצעד הקינוחים 13

שתהיי לי הסכין שפורסת את העוגה: תודו שזו אחת הדרכים המוזרות להתחיל עם בחורה. אבל אם היא חובבת מתוקים, יכול להיות שלא תיפסלו על הסף. אולי היא אפילו תזמין אתכם לקפה ועוגה במקום מוצלח (נעים ואינטימי זה יהיה אולי בדייט השלישי). בעצם מה שרצינו לומר הוא שמצעד הקינוחים חוזר, והפעם מדובר במצעד אקלקטי במיוחד. לא בשל הפיזור הגיאוגרפי – ירושלים עדיין שולטת – אלא בשל לוח הזמנים העצום שעל פניו התפרסה טעימת הקינוחים. אמנם באמצע פרסמנו שני מצעדים, אבל הם לא היו מצעדים רגילים – הראשון היה מצעד אורחים, והשני מצעד זוגות. כך שעבר הרבה זמן מאז שהתפרסם פה מצעד "רגיל".

אבל כיוון שאנחנו עדיין אנחנו, והטעם שלנו לא משתנה כל כך מהר, הדירוג היה כרגיל: מלא בחילוקי דעות. הפעם הם נבעו מכך ששלושה קינוחים ראויים בעינינו למקום הראשון. כן כן, עד כדי כך היה לנו טוב. ובסוף נתנו את הבכורה לתל אביב. סוג של פשע, אבל פשע מתוק.

ועכשיו וידוי: בפרוס עלינו חגיגות בר המצווה של המצעד, אנו שוקלים להפסיק את קיומו. נראה לנו שהעסק המתוק מיצה את עצמו. אם אנחנו טועים, אנא ידעו אותנו. ובינתיים, מהעניינים המרים נעבור לקינוחים המתוקים:

*

1
ברולה אספרסו

איפה: סושי סמבה, תל אביב

מה קיבלנו: קרם ברולה, עלי ערבסק. רוטב אספרסו שוקולד לבן (מאוד מוסיף) וגלידת אגוזי לוז. עשיר בטעמים, וטעים להפליא.

מחיר: 42 שקל

אסתטיקה בהגשה: מצוינת

ציון: 10

מנימוקי השופטים: ככה הופכים מנה בנאלית להצלחה מעוררת.

*

2
רביולי שוקולד
איפה: טופולינו, ירושלים
מה קיבלנו: רביולי שוקולד ברוטב טופי-קפה מעולה. קינוח מפתיע במקוריותו.
מחיר: 39 שקל
אסתטיקה בהגשה: פשוטה, אבל מי צריך יותר.
ציון: 10

*

3
טארטלט תפוחים
איפה: אל דנטה, ירושלים
מה קיבלנו: תפוחים אפויים במידה הראויה, בסיס בצק טעים, וגלידה משובחת (תמרים-פקאן-רום) עם שבבי שקדים. הבעיה היחידה היא שהיה ראוי להגיש את המנה עם מזלג ולא עם כפית, לנוחות האכילה
מחיר: 32 שקל
אסתטיקה בהגשה: מצטיינת
ציון: 10

*

4
קסטה באמבטיית שוקולד
איפה: בלק בורגר, ירושלים
מה קיבלנו: גלידת חלבה עם אגוזים, עוגיית שוקולד ורוטב שוקולד חם חסר טעם.
מחיר: 36 שקל
אסתטיקה בהגשה: סבירה פלוס
ציון: 8.5

*

5
אפוגטו

איפה: כרמא, ירושלים

מה קיבלנו: הרבה קצפת, קצת גלידה. האספרסו בתחתית מאוד מעורר ומוסיף.

מחיר: 28 שקל

אסתטיקה בהגשה: טובה

ציון: 8.5

*

6
טרטופו
איפה: פולי, ירושלים
מה: כדורי שוקולד בלגי עשיר בציפוי קקאו צרפתי, בתוספת גלידה.
מחיר: 36 שקל
ציון: 8. אמנם טעים, אבל הכמות לא מצדיקה את המחיר

*

7
עוגת גבינה פירורים
איפה: קפה איתמר, מושב אורה
מה קיבלנו: עוגה עם הרבה גבינה וקצת שוקולד, וכרגיל בקפה איתמר שהוא גם משתלה – פרח כקישוט
מחיר: 32 שקל
אסתטיקה בהגשה: מצטיינת
ציון: 8

*

8
קרמה קטלנה
איפה: בארוד, ירושלים
מה קיבלנו: מוגדר כמנה ספרדית, אך עשוי ממסקרפונה, גבינה איטלקית. מרקם סמיך, מנה לא שגרתית.
מחיר: 32 שקל
אסתטיקה בהגשה: פשוטה
ציון: 8

*

9
מוס נוגט ושוקולד
איפה: קדמה, ירושלים
מה קיבלנו: גליל מצופה פירורי עוגת שוקולד, ובתוכו המוס
אסתטיקה בהגשה: סבירה
ציון: 8

*

10
מעדן שוקולד וקרם ברולה
איפה: קולוני, ירושלים
מה קיבלנו: עם רוטב וניל אספרסו, שצריך למזוג על המעדן – כלומר על המוס. לצערנו הרוטב היה מאוד חמוץ, וכששאלנו על הנושא נאמר לנו ש"ככה זה, האספרסו אצלנו קצת חמוץ". בלי הרוטב, מדובר ביופי של קינוח.
מחיר: 34 שקל
אסתטיקה: טובה
ציון: 8

*

11
מוס חלבה
איפה: ברוהאוס, מבשלת הגולן, קצרין
מה קיבלנו: מוס עם ציפוי שוקולד מריר. הטעם היה קצת חולי.
מחיר: 29 שקל
אסתטיקה בהגשה: מצוינת
ציון: 8

*

12
שוויצריה הקטנה
איפה: לימה, זיכרון יעקב
מה: בסיס אגוזים שמזכיר בראוני, מוס מסקרפונה ונטיפי שוקולד לבן. מתוק, אבל לא יותר מדי. הגרנולה מסביב מוסיפה.
מחיר: 34 שקל
ציון: 8

*

13
אצבעות שוקולד וקוקוס
איפה: סימה, ירושלים
מה: האצבעות הרגישו לנו כמו ממתק קוקוס, אבל איכותי וטעים.
אסתטיקה: סבירה.
מחיר: 18 שקל
ציון: 8

*

מחוץ למצעד, מחוץ לארץ:

זביוני

איפה: הארי'ז דולצ'י, ונציה

מה קיבלנו: מנה מצוינת, על גדות אחת התעלות

מצעד הקינוחים 6

עבר קצת זמן מאז המצעד הקודם, ולכן שמחנו – שלא לומר הופתענו – לגלות שהפרויקט זוכה להתעניינות רבה. זה בא לידי ביטוי הן בכמות הפעמים שהמצעדים נצפו על ידי גולשים, והן בהתעניינות בעל פה ("נו, מה קורה, מתי אתם מפרסמים את המצעד הבא?"). רק לשם הבהרה, המצעד כולו על חשבוננו, ותלוי בקצב הבילויים שלנו.

הפעם המצעד מושפע מאוד מהמעבר לירושלים, ולכן המקומות הירושלמיים דומיננטיים בו יותר מתמיד. עם זאת, יש כמה הבלחות תל אביביות, ובדומה למצעד הקינוחים 3, מצטרף שחקן חיזוק זר: קינוח מפריז. בנוסף, השתדלנו ללכת למקומות שגולשים המליצו לנו עליהם, ואנחנו מקווים שיהיה לזה המשך ישיר בפוסט הבא, שבו אנחנו מכינים לכם הפתעה, וגם בפוסט שאחריו – כמובן, הכול תלוי בכם.

לשמחתי הרבה, המחיר הגבוה ביותר ששילמנו על קינוח הוא 39 שקל (השמחה היא לא כי אני קמצנית, אלא כי לדעתי ראוי שהתמחור של קינוחים יישאר שפוי, ולא יעבור רף כספי מסוים. 45 שקל לקינוח זה הרבה). ארבעה קינוחים עלו פחות מ-30 שקל. המחיר הנמוך ביותר – 24 שקל.

הנה המצעד:

מקום 1
איפה: חדר האוכל, תל אביב
קינוח: טירמיסו חלבה בקפה שחור
מה קיבלנו: הקפה למטה, הטירמיסו למעלה. מוצלח ביותר, וגם מצליח להפתיע.
מחיר: 28 שקל
אסתטיקה בהגשה: סבירה
ציון סופי: 9.5
נימוקים לבחירה: הגורם המפתיע, הקפה, עשה לנו את זה. וגם המחיר השפוי אינו עניין של מה בכך במחוזותינו.

 

מקום 2
איפה: בראסרי, תל אביב
קינוח: קרם שניט
מה קיבלנו: הבטיחו לנו למטה בצק עלים, באמצע שכבת וניל, למעלה פטל. במציאות הפטל היה למטה, בתוך הווניל, והפך את המנה למפתיעה.
מחיר: 38 שקל
אסתטיקה בהגשה: סבירה, בנאלית
ציון סופי: 9.5 (אלמלא היחס בין המחיר למינימליזם של המנה, זה היה המקום הראשון)

מקום 3
איפה: טצה ד'אורו, תל אביב
קינוח: שערות חלבה עם פירות יבשים
מה קיבלנו: גלידה בטעם שלא זיהינו וקצת טחינה קבורות תחת שערות החלבה. מלמעלה פוזרו פירות יבשים קצוצים. מנה קרה, מצוינת לסיום כל ארוחה.
מחיר: 29 שקל
אסתטיקה בהגשה: מצוינת
ציון סופי: 9

מקום 4
איפה: agua (אגואה), עין כרם, ירושלים
קינוח: איגלו (קינוח הבית)
מה קיבלנו: שוקולד לבן מחביא תחתיו מוס שוקולד לבן ומוס שוקולד חלב על תחתית פריכה.
מחיר: 35 שקל
אסתטיקה בהגשה: טובה, אבל קצת משעממת
ציון סופי: 9

מקום 5
איפה: קפה יהושע, ירושלים
קינוח: עוגת גבינה עם פירורים
מה קיבלנו: העוגה הגיעה על צלחת של סבתות, עם פרוסות שזיף קצת חמוץ לצידה. העברנו את השזיף הצידה והתחלנו לאכול. בתור אחת שלא אוהבת עוגות גבינה – ככה-ככה. הבנזוג חושב שהיה מצוין. בכל מקרה אהבנו מאוד את המקום ומבחינתנו זו התגלית החדשה של המצעד.
מחיר: 28 שקל
אסתטיקה בהגשה: טובה אך משעממת
ציון סופי: 9

מקום 6
איפה: אדום, חצר פיינגולד, ירושלים
קינוח: קרם ברולה
מה קיבלנו: בשלוש מילים – מנה טעימה מאוד. בעוד שתיים – קינוח פונקציונאלי. כלומר, אין קישוטים ואין חגיגות. יש פשוט קרם ברולה טעים.
מחיר: 36 שקל
אסתטיקה בהגשה: טובה אך בנאלית
ציון סופי: 9

מקום 7
איפה: פורטר אנד סאנס, תל אביב
קינוח: גליליות
מה קיבלנו: שתי גליליות משוקולד לבן ושוקולד מריר. גלילית אחת ממולאת בקרם ופקאנים, והשנייה ממולאת בשוקולד (פחות טעים). בנות "ליידי גלובס" לא השאירו פירור. הבנזוג ראה את התמונה, והצטער שהוא לא היה שם.
מחיר: 32 שקל
אסתטיקה בהגשה: טובה מאוד
ציון סופי: 9

מקום 8
איפה: פוקצ'טה, ירושלים
קינוח: שוקוקוס
מה קיבלנו: הבסיס אפוי עם שקדים. מסביב קרם חלבה טעים. הטעם מצוין, אך היו קצת סיבים אדומים דקים על המנה, והצלחת היתה מעט שבורה. ציפינו לקצת יותר הקפדה.
מחיר: 32 שקל
אסתטיקה בהגשה: כושלת, למרות שזה הצילום הכי יפה בכל הפוסט
ציון סופי: 8.5 (בגלל השערה האדומה. בלעדיה הציון היה 9.5)

מקום 9
איפה: קפית, הגן הבוטני, ירושלים
קינוח: איגלו
מה קיבלנו: מוס שוקולד לבן עוטף מוס שוקולד נוטלה.
מחיר: 33 שקל
אסתטיקה בהגשה: סבירה. מדוע? כי המנה היפה הוגשה בתוך מנג'ט, שיצר תחושה שמדובר בקינוח תעשייתי.
ציון סופי: 8

מקום 10
איפה: ויקטוריה'ז סטיישן, פריז
קינוח: ??
מה קיבלנו: חגיגת קפה – גלידת קפה, רוטב קפה, קצפת בטעם קפה. היה טעים אם כי קצת מתוק. הקטע של המקום הוא שיושבים ב"קרונות" פרטיים כמו ברכבת מהמאה ה-19.
מחיר: 5 יורו (25 שקל)
אסתטיקה בהגשה: טובה
ציון סופי: 8.5

מקום 11
איפה: אנמרו, בית יצחק
קינוח: פאי תפוחי עץ
מה קיבלנו: הפאי הגיע עם צימוקים, קצפת וגלידת וניל בנאלית. טעים אך לא שווה את המחיר.
מחיר: 39 שקל
אסתטיקה בהגשה: בנאלית
ציון סופי: 8

מקום 12
איפה: פיתויים, סניף עמק רפאים, ירושלים
קינוח: סופלה אמיתי
מה קיבלנו: בתפריט כתוב שעד שמקבלים את המנה עוברות 15 דקות, במציאות זה היה הרבה יותר מהיר. דווקא עם המנות העיקריות היה לנו פחות מזל. הגענו לכאן במיוחד כי קיבלנו המלצה, ומכאן גם אולי האכזבה: סתם סופלה. אמנם מוגש טיפה אחרת, ומגיע עם רוטב וניל במקום עם גלידת וניל, אבל בשורה התחתונה, קינוח סתמי.
מחיר: 33 שקל
אסתטיקה בהגשה: טובה
ציון סופי: 8

מקום 13
איפה: פרש (Parash), ירושלים
קינוח: ארבעה טראפלס
מה קיבלנו: מתוך מבחר של שמונה סוגי טראפלס, לקחנו ארבעה – אגוזי לוז, קרמבו (מקום ראשון מבחינתי), שוקולד ממולא (מקום ראשון מבחינת הבנזוג) ודובוש (הכי פחות טעים) – שהוגשו על צלוחית קטנה. הערת הבנזוג: עדיף לקחת שניים מכל סוג, כי כשלוקחים אחד, עד שאתה מתרגל לטעם הוא כבר נגמר.
מחיר: 24 שקל (6 שקל לטראפל)
אסתטיקה בהגשה: לא רלבנטית.
ציון סופי: 8 (בחסד)

מקום 14
איפה: לבן, סינמטק ירושלים
קינוח: פונדנט / סופלה שוקולד (לא כתוב במנה, וכל מלצר קרא לזה אחרת)
מה קיבלנו: סופלה שוקולד לבן ובלגי, ולצידו גלידת שוקולד טעימה עם שבבי פיסטוק. מאוד מתוק. לא שווה את המחיר.
מחיר: 34 שקל
אסתטיקה בהגשה: הצלחת יפה, המאמץ מורגש אבל התוצאה נראית קצת עלובה
ציון סופי: 7

מקום 15
איפה: אוליב, ירושלים
קינוח: פונדנט שוקולד
מה קיבלנו: עוגת שוקולד על מצע של רוטב פירות יער (למרות שהבטיחו שהרוטב יהיה בצד) שהיה קצת חמוץ מדי, וכדור גלידת וניל. שכחו להביא מפיות, ביקשנו במיוחד.
מחיר: 32 שקל
אסתטיקה בהגשה: סבירה מינוס
ציון סופי: 7

מקום 16
איפה: מנטינה, נתניה
קינוח: גלידה בפחזנית שוקולד
מה קיבלנו: מנה קטנה, טעם סביר. הפחזנית קצת יבשה.
באג בהגשה: גלילית ממולאת קרם קפה ואגוזים מסוכרים הופיעה בתפריט העסקית-ערב, אבל רק בסוף האחרון גילינו שהיא איננה וגם לא תהיה, ולכן המבחר מצטמצם לשלוש מנות. נאלצנו לבחור קינוח אחר, פחות אטרקטיבי. עבורנו זו לא הפעם הראשונה שקינוחים הם רק תיאוריה במנטינה, ובמציאות הם לא קיימים.
מחיר: 32 שקל
אסתטיקה בהגשה: כושלת
ציון סופי: 6.5

%d בלוגרים אהבו את זה: