ארכיון תג: מוצרלה

המירוץ למתכון 6

בהתחלת ובסוף כל מתכון, הבנזוג מצלם את תמונות ה"מחזור" המסורתיות, שאליהן מתייצבים כל הרכיבים שכוללת המנה, וכל המאכלים שנוצרו במהלך הערב. לעיתים יש 20 משתתפים בתמונה, לעיתים שניים. לעיתים אף אחד מהם לא ישרוד עד יום המחרת, לעיתים רחוקות הם יגיעו לפח האשפה. אבל תמיד תמיד יש תמונה שמנציחה אותם. וכמובן, עוד 10,000 תמונות שמתעדות את התהליך. רק תמצית קטנה מהן מגיעה לכאן. אז הנה הם, כוכבי הפלאשים של החודשיים האחרונים, לםי סדר הצלחתם:

1
ספינג' ממולאים גבינה

מקור המתכון: שף חיים כהן

מוצא: כפי הנראה, מרוקו

מה זה בעצם: סופגניות מלוחות

טעם: מעולה

עלויות: חוץ מהקשקבל, שעולה כ-17 שקל, הכול היה לנו בבית

כמויות: עשינו בערך 3/4 מהכמות, וגם ככה יצא הרבה

קושי בהכנה: פשוט יחסית

מדד הכלים בכיור: סביר, למרות שחייבים לציין שאני שונאת לנקות סירים שנעשה בהם טיגון בשמן עמוק, ועוד יותר שונאת לנקות את המיקסר.

נימוקים לבחירה: אהבנו את הטייק-אוף על המאכל הידוע והמוכר, והתענגנו על כל רגע בזמן האכילה.

שורה תחתונה: חייבים לעשות את זה שוב מתישהו.

*
2

צ'בורק

מקור המתכון: האתר רוזמרין קיטשן

מוצא: אסיה המרכזית. הראשונים שהחלו להכין אותו הם הטאטארים שמוצאם בהרי קרים. מקובל גם בהרי הקווקז

טעם: מצוין

עלויות: זול יחסית. לא צריך יותר מ-150 גרם קשקבל

כמויות: נשארנו נאמנים לכמות הבצק, אך השתמשנו רק בשליש מכמות הגבינה

קושי בהכנה: פשוט יחסית, אבל לוקח הרבה זמן

פאק שלנו: לא לקחנו ברצינות את ההצעה להכין את המתכון במערבל יד חשמלי. עשיתי הכל ביד. יצא טוב אבל לא אלגנטי, וזה באנדרסטייטמנט

צמצום: בחרנו בגבינה אחת בלבד, קשקבל, ובעשב תיבול אחד בלבד, בזיליקום

מעצבן: שגיאות הכתיב במתכון. דוגמאות: "ממלאים בתערובת גבינה ומדביקים טוב קצבות", "לטגן משני הצדדים במחבט מחומם טוב". יכול להיות שזה מסיבה אובייקטיבית – בעלת האתר היא עולה חדשה או דיסלקטית – אבל אין לה חברים שיכולים לעזור?

מדד הכלים בכיור: גדוש, וקשה לניקוי

שורה תחתונה: חייבים לקנות מערבל

*


3

מאפינס מוצרלה

מקור המתכון: אכול ושאטו, חברת שמרית

טעם: מצוין

עלויות: רק המוצרלה יקרה

כמויות: נשארנו נאמנים למקור (מתאים ל-6 שקעים גדולים), ועשינו נגלה שנייה בשני שקעים

ציוד: תבנית שקעים

קושי בהכנה: פשוט יחסית

מדד הכלים בכיור: סביר לכיוון הגדוש

שורה תחתונה: יותר טעים ממה שחשבתי שיהיה. לא צריך להוסיף כלום
*


4
לביבות גבינה ורום

מקור המתכון: שף ברק חי חורש, באתר "אוכל פלוס"

עיתוי: זה המתכון שהכנו במהלך חול המועד פסח

טעם: מצוין, גם ביום שאחרי.

עלויות: חבילת מצות קטנות לקחתי מאימא, קוטג' כבר לא עולה 8 שקל אלא 5 ומשהו, וגם עמק מגורדת היא זולה יחסית. קמח מצה קניתי במיוחד –כ-9 שקלים.

כמויות: נשארנו נאמנים למקור. יצאה כמות ענקית

קושי בהכנה: לא מסובך במיוחד. אבל העניין שצריך להשרות מצות במים… בואו נאמר שלא חיכיתי כמה דקות, אלא יותר משהו כמו דקה ורבע.

מדד הכלים בכיור: גדוש

שורה תחתונה: מי ידע שמתכון פסח יכול להיות כל כך טעים.

*


5
פרחי בצק פילו

מקור המתכון: ישראל אהרוני, אתר אוכל טוב

טעם: סביר ולא יותר

עלויות: השתמשנו רק בשני שליש מכמות הגבינות הנדרשת, ובכל זאת שילמנו 40 שקל, ולזה צריך להוסיף את עלי הפילו שקנינו במיוחד, שמנת חמוצה ושמנת מתוקה.

כמויות: שני שליש מילוי, 100% דפי פילו

קושי בהכנה: פשוט יחסית, אבל לוקח זמן. ממש לא "רבע שעה" כמו שאהרוני טוען.

פאקים בעלילה: לא כתוב לאיזה גודל של תבנית מיועד המתכון, ולכן נאלצנו להשתמש בשתי תבניות. לא כתוב כמה חמאה צריך, הימרנו על 60 גרם וחלק הלך לפח. מראש הלכנו על שני שליש מילוי כי לא חשבנו להשתמש בכל העלים, והנה נשאר הרבה מילוי, עד שלא היתה ברירה אלא להשתמש בכל השמונה, ועוד לזרוק קצת מילוי. ואחרי הכול, לא כתוב להשאיר קשקבל לסוף.

טוויסטים: במקום קשקבל שמנו מלמעלה פרמזן. במקום עשבי תיבול טריים הלכנו על עשבי תיבול יבשים + בצל ירוק טרי.

פאק שלנו: במקום שמנת חמוצה שמנו שמנת בישול, אז התערובת יצאה קצת יותר נוזלית.

מדד הכלים בכיור: גדוש

שורה תחתונה: פעם אחת ודי

*


6
טירופיטיקה

מקור המתכון: ynet

מוצא: יוון

אז מה היה לנו: מתכון לבן מלובן. השמן זה הדבר הכי צבעוני פה. כשהגענו לשלב הטיגון לא הפסקתי לקטר, כי הגבינה נדבקה לתחתית הסיר אפילו ששמנו די הרבה שמן, כמו שצריך. לבסוף יצאה כמות גדולה מדי לטעמי, וסבירה לדעת הבנזוג. מה שקרה זה שהוא אכל יותר ממני, ואז טען שאני מבאסת, כי אנחנו לא חולקים שווה בשווה את התוצאה, והרי זה לא שהשארתי חלק מהכמות שלי למחר – פשוט כי אי אפשר. חייבים לאכול מייד. לטעמי, זה יישאר מתכון חד פעמי.

טעם: ככה-ככה

עלויות: רק הגבינות יקרות, ברמה כזו שקניתי 200 גרם מכל אחת, במקום 250 גרם.

טוויסט: הוספנו עוד 100 גרם גבינה קשה שהיתה בבית.

כמויות: נשארנו נאמנים למקור.

קושי בהכנה: הכל נדבק בסיר, למרות השמן. היתה מלחמה.

מדד הכלים בכיור: סביר.

שורה תחתונה: דרושה מאמא יוונייה שתסביר לנו איפה טעינו.

*


7
לביבות גבינות, שקדים ובזיליקום

מקור: טל יעקב, השפית של "טל ושני" (בית קפה תל אביבי)

טעם: סביר

עלויות: זול יחסית, אבל היינו צריך לקנות במיוחד ריקוטה (הבזיליקום נשאר מהמתכון הקודם)

כמויות: נשארנו נאמנים למקור

קושי בהכנה: פשוט יחסית, אבל צריך הרבה הכנות. נאמר זאת כך – לא חסרה עבודה לשני אנשים שמחכים שתפוחי האדמה יתבשלו

מדד הכלים בכיור: סביר לכיוון הגדוש

שורה תחתונה: מאכזב מאוד, כי היו ציפיות. בכל זאת, שקדים ואגוזים. ביום למחרת, הלביבות נראו – וגם הרגישו על הלשון – כמו אוכל של בית תמחוי רע. נאלצנו לזרוק אותן לפח.

המירוץ למתכון 1

מה אפשר לעשות עם בחורה שלא אוכלת דגים ובשר, ובחור שלא אוכל ירקות? עד כמה הארוחות המשותפות שלהם יכולות להיות מקוריות? החלטנו לעשות מעשה, להתאמץ ולגוון. כמו שבע כלות לשבעה אחים, התאמנו בין שבעה מתכונים לשבעה שבועות. השתמשנו בהרבה גבינות וביצים, ניסינו לבחור רק מתכונים בעלי סיכוי לרמת הצלחה גבוהה. לא תמיד בחרנו נכון.

עכשיו הגיע השלב המסכם, לפחות של סבב א'. דירגנו את המתכונים לפי התוצאה הסופית, כלומר הטעם. אבל לקחנו בחשבון גם את זמן ההכנה, עלויות המנה, והרלבנטיות שלה ביום למחרת. בשני המקומות הראשונים נמצאים מתכונים שאת כל אחד מהם אפשר להגדיר כבר קיימא – כלומר טעים למאכל גם כמה ימים אחרי שהוכן. במקום השלישי נמצא מתכון שהיה אכיל בימים שלאחר הכנתו, אבל הוא לא היה אז ממש טעים – מדויק יותר לומר שאיבד את החיוניות שלו.

אם התמונות או שם המנה נראים לכם, כל מה שצריך הוא ללחוץ על הקישור המצורף. צרפנו גם הערות ועצות שנראות לנו מועילות – אולי אם מישהו היה מכין אותנו בצורה דומה, דברים היו נראים אחרת. אז קדימה, עוברים לדבר האמיתי. בתאבון!

1

כדורי ריזוטו

מקור המתכון: שף איציק מרציאנו מאסיינדה ביער

טעם: מעולה גם אחרי יומיים.

עלויות: גבוהות, בעיקר בגלל שצריך 200 גרם מוצרלה מגוררת, 250 גרם רוקפור וחצי כוס שמנת. כל יתר המרכיבים לא מגיעים למחיר של שלושת אלה.

כמויות: היסטריות, פי 2 ממה שצריך, גם אם מתכוונים לאכול את זה שלושה ימים ברצף. בפעם הבאה נחתוך בחצי. יותר טוב לקיבה, לזמן ההכנה ולכיס.

הכנה: עד שלב הטיגון, העסק לא הכי קשה בעולם. אמנם צריך לגרד 250 גרם רוקפור וזו חתיכת עבודה – אבל אפשר לעמוד בזה. בשלב הטיגון צריך לעמוד בקצב – עדיף שיהיו מעורבות בזה ארבע ידיים. שווה את המאמץ.

דפקט: המתכון כולל חמש ביצים. בשלב ראשון כתוב לשים את הביצים בתערובת, אך לא כתוב כמה ביצים. בשלב מתקדם יותר כתוב שצריך לטרוף ארבע ביצים ולגלגל בהן את כדורי הריזוטו לפני שעוברים לשלב הפנקו. העברית והמתמטיקה לא מתחברות פה. בנוסף, לא כתוב לכמה אנשים בארוחה הכמויות מספיקות.

טייק אוף: את כל ה-5 ביצים שמנו בתערובת, וכשהגיעה שעת הטיגון, פשוט גלגלנו את הכדורים בפנקו. בניגוד לכתוב במתכון, לא טיגנו בשמן עמוק.

הורדנו מהמתכון: עלי טימין

אגב: זה המתכון הראשון שהכנו, ובמקרה יצא שהוא גם הכי טעים
*


2
שבלולי פיקורינו

מקור המתכון: דנה מלמד, אתר וואלה!

טעם: ממכר.

עלויות: זול יחסית, כיוון שריקוטה היא לא גבינה יקרה (11.5 שקל ל-300 גרם), ופיקורינו קנינו בדיוק 100 גרם (11.5 שקל). מצד שני, נשארנו עם חצי חבילת בצק עלים וחצי מכמות הריקוטה.

כמויות: 22 שבלולים.

קושי בהכנה: קל יחסית.

ציוד: שום דבר. מאוד חסכוני בשטיפת כלים.

חשוב: המתכון לכאורה נורא פשוט, ועם זאת נעזרנו בהרבה עצות כדי להבטיח את הצלחתו.
ראשית, כדאי לדעת ש"ריקוטה פרסקה" מתאימה למתכון.
שנית, עם בצק עלים צריך לעבוד כשהוא קר. לכן יש להפשיר חלקית את החבילה ששוקלת 1 ק"ג, לחתוך לחצי, ואת החצי השני להקפיא מייד.
שלישית, כדאי להכין את השבלולים על כל הבצק המרובע, ולא לחתוך לרצועות כמו שנאמר במתכון. רק לאחר שמכינים את כל המילוי יש לחתוך אותו לאורך, וליצור שני גלילים ארוכים.
רביעית, את הגלילים כדאי להכניס למקרר ל-10 דקות, על מנת שיהיה נוח לחתוך אותם לעיגולים.

אהבנו: בימים שאחרי, אפשר להכניס לתנור בחום של 140 מעלות לכמה דקות, והטעם יהיה מעולה.

יציאה: ואני בכלל לא סובלת בורקס גבינה. אבל זו ליגה אחרת.

*


3
בואיקוס

מקור המתכון: שי-לי ליפא, סגנון/nrg

מוצא: בלקני.

טעם: טעים מאוד. ממכר.

עלויות: 215 גרם גבינת קשקבל ברשת "חצי חינם" עולים 21.4 שקל. כל שאר המרכיבים זולים, אלא אם לוקחים בחשבון שגביע גבינה לבנה עולה היום 7.3 שקל, וקונים גם פסטו במיוחד.

כמויות: מספיק ל-60 כדורים בינוניים, למרות שבמתכון מדברים על 40 קטנים.

קושי בהכנה: קל מאוד.

ציוד: דרוש מיקסר עם וו גיטרה. בהיותנו חסרי מיקסר התחלנו עם כף (עדיף כף עץ) ועברנו ללוש ביד. דרושות גם שתי תבניות לתנור.

טייק אוף: בחצי מהכמות שמנו כף וחצי פסטו, וכך קיבלנו שני סוגים.

הורדנו מהמתכון: פפריקה חריפה.

חשוב: כמה שהמאפים האלה להיט בערב שמכינים אותם, למחרת הטעם יורד בחצי. שום חימום לא ישווה לתוצאה המקורית.
*


4
שקשוקה איטלקית

מקור המתכון: אלי לנדאו, מבשלים

מוצא: איטלקי

טעם: אנחנו חלוקים בדעותינו.

עלויות: הכל יחסית זול, חוץ מהגבינה (20 שקל לכמות ארוזה גדולה מהדרוש).

טייק אוף: בחצי חינם לא היה גורגונזולה, אז במקומה השתמשנו ברוקפור (המלצה של ענבל).

כמויות: 4 ביצים, 4 מנות.

ציוד: שומדבר מיוחד, מלבד תבנית מתאימה.

קושי בהכנה: הקושי הוא פיזי, לערבב את הפולנטה בסיר במשך 20 דקות. עשינו משמרות.

בעיה: לא הצלחנו ליצור גומחות, הפולנטה שקעה ומייד עלתה למעלה בחזרה.

הורדנו מהמתכון: את כל המרכיבים קיצצנו בחצי.

חשוב: להשאיר בתנור אפילו יותר מ-12 דקות. יותר זמן, יותר טעים.

תובנה: אולי אם שכבת הפולנטה היתה יותר דקה, הייתי נהנית יותר.

*


5

פאי קשקבל מפיתה עירקית

מקור המתכון: שף עמיר ניצן, טעמים

טעם: טעים מאוד, אך לא נפלנו. לקראת הסוף כבר לא יכולתי לאכול יותר, נהיה מצמיא.

עלויות: 220 גרם גבינת קשקבל ברשת "רמי לוי" עולים 28 שקל. כל שאר המרכיבים זולים.

כמויות: 2 פיתות עירקיות מספיקות לזוג.

קושי בהכנה: קל יחסית, מלבד הצורך להפוך את המנה על פיה. גם לחתוך אותה לא לגמרי פשוט.

כלים: דרושה תבנית גדולה במיוחד.

טייק אוף: במקום רוזמרין שמנו עירית, במקום שני בצלים שמנו אחד (וזה מספיק לגמרי). הוספנו גם קצת זעתר ובזיליקום יבש.

הורדנו מהמתכון: פלפל.

*


6
פלאפל פטריות
מקור המתכון: שף טארק שהואן, אתר מבשלים

מוצא: ים תיכוני

טעם: מאכזב יחסית לציפיות. אולי אם הכדורים היו יותר קטנים, התוצאה היתה טעימה יותר.

עלויות: ההשקעה העיקרית היא בפטריות, רכשנו שמפיניון ופורטבלו. נענע, פטרוזיליה ובזיליקום קנינו ב"חבילות" שכוללות פי כמה וכמה ממה שצריך, אבל זולות מאוד.

כמויות: חתכנו בחצי. יצאו לנו כ-20 כדורים.

קושי בהכנה: לא מתאים לאדם אחד, אלא אם הוא להטוטן צמרת. וגם – מכיוון שאין ביצים וקמח בעיסה עצמה, היא לא ממש מתגבשת לכדי כדור יציב.

דפקט: לא נאמר אם צריך קצת שמן לפטריות שבסיר (שמנו מעט שמן זית). ובשלב הטיגון – האם קודם לצפות בקמח או קודם לצפות בביצה? הדבר היחיד שבטוח הוא שבסוף שמים פירורי לחם. וגם, לא נאמר בכמה ביצים יש להשתמש לציפוי. אנחנו השתמשנו בביצה אחת, אקסטרה לארג'.

ציוד: מג'ימיקס, משקל

הורדנו מהמתכון: שיני שום, כוסברה

*

7

רביולי במילוי גבינות

מקור המתכון: פזית סבג, אתר FoodsDictionary

טעם: לא משהו, אפשר אפילו להגדיר את הגבינות כבעלות טעם וולגרי. מצד אחד, אולי זה טוב שהטעם כמעט נעלם בהכנה. מצד שני, זה רביולי גבינות או מה? את מה שנשאר טיגנו למחרת בשמן זית, הטעם השתפר (מזכיר בוריקה) והגבינות הורגשו לטובה.

עלויות: הגבינות פשוטות, וגם קנינו במשקל בדיוק כמה שצריך, כך שמדובר במנה זולה יחסית.

הכנה: להדק, להדק, להדק. ולהתאזר בסבלנות, כי זה לוקח זמן.

כמויות: לכאורה, סבירות ביותר.

דפקט: נתייחס להוראה "הבצק לא צריך להיות דביק". אין שום סיכוי שהוא לא יהיה דביק, אם לא יוסיפו לו הרבה קמח. כלומר, הכמויות לא נכונות.

הצעת ייעול: מי שאין לו מכונת פסטה בבית, שיוותר על ההכנה. הבצק פשוט לא יוצא מספיק דק.

טייק אוף: הוספנו רוטב פסטו להצלת המצב.

%d בלוגרים אהבו את זה: