ארכיון תג: חיים כהן

המירוץ למתכון 6

בהתחלת ובסוף כל מתכון, הבנזוג מצלם את תמונות ה"מחזור" המסורתיות, שאליהן מתייצבים כל הרכיבים שכוללת המנה, וכל המאכלים שנוצרו במהלך הערב. לעיתים יש 20 משתתפים בתמונה, לעיתים שניים. לעיתים אף אחד מהם לא ישרוד עד יום המחרת, לעיתים רחוקות הם יגיעו לפח האשפה. אבל תמיד תמיד יש תמונה שמנציחה אותם. וכמובן, עוד 10,000 תמונות שמתעדות את התהליך. רק תמצית קטנה מהן מגיעה לכאן. אז הנה הם, כוכבי הפלאשים של החודשיים האחרונים, לםי סדר הצלחתם:

1
ספינג' ממולאים גבינה

מקור המתכון: שף חיים כהן

מוצא: כפי הנראה, מרוקו

מה זה בעצם: סופגניות מלוחות

טעם: מעולה

עלויות: חוץ מהקשקבל, שעולה כ-17 שקל, הכול היה לנו בבית

כמויות: עשינו בערך 3/4 מהכמות, וגם ככה יצא הרבה

קושי בהכנה: פשוט יחסית

מדד הכלים בכיור: סביר, למרות שחייבים לציין שאני שונאת לנקות סירים שנעשה בהם טיגון בשמן עמוק, ועוד יותר שונאת לנקות את המיקסר.

נימוקים לבחירה: אהבנו את הטייק-אוף על המאכל הידוע והמוכר, והתענגנו על כל רגע בזמן האכילה.

שורה תחתונה: חייבים לעשות את זה שוב מתישהו.

*
2

צ'בורק

מקור המתכון: האתר רוזמרין קיטשן

מוצא: אסיה המרכזית. הראשונים שהחלו להכין אותו הם הטאטארים שמוצאם בהרי קרים. מקובל גם בהרי הקווקז

טעם: מצוין

עלויות: זול יחסית. לא צריך יותר מ-150 גרם קשקבל

כמויות: נשארנו נאמנים לכמות הבצק, אך השתמשנו רק בשליש מכמות הגבינה

קושי בהכנה: פשוט יחסית, אבל לוקח הרבה זמן

פאק שלנו: לא לקחנו ברצינות את ההצעה להכין את המתכון במערבל יד חשמלי. עשיתי הכל ביד. יצא טוב אבל לא אלגנטי, וזה באנדרסטייטמנט

צמצום: בחרנו בגבינה אחת בלבד, קשקבל, ובעשב תיבול אחד בלבד, בזיליקום

מעצבן: שגיאות הכתיב במתכון. דוגמאות: "ממלאים בתערובת גבינה ומדביקים טוב קצבות", "לטגן משני הצדדים במחבט מחומם טוב". יכול להיות שזה מסיבה אובייקטיבית – בעלת האתר היא עולה חדשה או דיסלקטית – אבל אין לה חברים שיכולים לעזור?

מדד הכלים בכיור: גדוש, וקשה לניקוי

שורה תחתונה: חייבים לקנות מערבל

*


3

מאפינס מוצרלה

מקור המתכון: אכול ושאטו, חברת שמרית

טעם: מצוין

עלויות: רק המוצרלה יקרה

כמויות: נשארנו נאמנים למקור (מתאים ל-6 שקעים גדולים), ועשינו נגלה שנייה בשני שקעים

ציוד: תבנית שקעים

קושי בהכנה: פשוט יחסית

מדד הכלים בכיור: סביר לכיוון הגדוש

שורה תחתונה: יותר טעים ממה שחשבתי שיהיה. לא צריך להוסיף כלום
*


4
לביבות גבינה ורום

מקור המתכון: שף ברק חי חורש, באתר "אוכל פלוס"

עיתוי: זה המתכון שהכנו במהלך חול המועד פסח

טעם: מצוין, גם ביום שאחרי.

עלויות: חבילת מצות קטנות לקחתי מאימא, קוטג' כבר לא עולה 8 שקל אלא 5 ומשהו, וגם עמק מגורדת היא זולה יחסית. קמח מצה קניתי במיוחד –כ-9 שקלים.

כמויות: נשארנו נאמנים למקור. יצאה כמות ענקית

קושי בהכנה: לא מסובך במיוחד. אבל העניין שצריך להשרות מצות במים… בואו נאמר שלא חיכיתי כמה דקות, אלא יותר משהו כמו דקה ורבע.

מדד הכלים בכיור: גדוש

שורה תחתונה: מי ידע שמתכון פסח יכול להיות כל כך טעים.

*


5
פרחי בצק פילו

מקור המתכון: ישראל אהרוני, אתר אוכל טוב

טעם: סביר ולא יותר

עלויות: השתמשנו רק בשני שליש מכמות הגבינות הנדרשת, ובכל זאת שילמנו 40 שקל, ולזה צריך להוסיף את עלי הפילו שקנינו במיוחד, שמנת חמוצה ושמנת מתוקה.

כמויות: שני שליש מילוי, 100% דפי פילו

קושי בהכנה: פשוט יחסית, אבל לוקח זמן. ממש לא "רבע שעה" כמו שאהרוני טוען.

פאקים בעלילה: לא כתוב לאיזה גודל של תבנית מיועד המתכון, ולכן נאלצנו להשתמש בשתי תבניות. לא כתוב כמה חמאה צריך, הימרנו על 60 גרם וחלק הלך לפח. מראש הלכנו על שני שליש מילוי כי לא חשבנו להשתמש בכל העלים, והנה נשאר הרבה מילוי, עד שלא היתה ברירה אלא להשתמש בכל השמונה, ועוד לזרוק קצת מילוי. ואחרי הכול, לא כתוב להשאיר קשקבל לסוף.

טוויסטים: במקום קשקבל שמנו מלמעלה פרמזן. במקום עשבי תיבול טריים הלכנו על עשבי תיבול יבשים + בצל ירוק טרי.

פאק שלנו: במקום שמנת חמוצה שמנו שמנת בישול, אז התערובת יצאה קצת יותר נוזלית.

מדד הכלים בכיור: גדוש

שורה תחתונה: פעם אחת ודי

*


6
טירופיטיקה

מקור המתכון: ynet

מוצא: יוון

אז מה היה לנו: מתכון לבן מלובן. השמן זה הדבר הכי צבעוני פה. כשהגענו לשלב הטיגון לא הפסקתי לקטר, כי הגבינה נדבקה לתחתית הסיר אפילו ששמנו די הרבה שמן, כמו שצריך. לבסוף יצאה כמות גדולה מדי לטעמי, וסבירה לדעת הבנזוג. מה שקרה זה שהוא אכל יותר ממני, ואז טען שאני מבאסת, כי אנחנו לא חולקים שווה בשווה את התוצאה, והרי זה לא שהשארתי חלק מהכמות שלי למחר – פשוט כי אי אפשר. חייבים לאכול מייד. לטעמי, זה יישאר מתכון חד פעמי.

טעם: ככה-ככה

עלויות: רק הגבינות יקרות, ברמה כזו שקניתי 200 גרם מכל אחת, במקום 250 גרם.

טוויסט: הוספנו עוד 100 גרם גבינה קשה שהיתה בבית.

כמויות: נשארנו נאמנים למקור.

קושי בהכנה: הכל נדבק בסיר, למרות השמן. היתה מלחמה.

מדד הכלים בכיור: סביר.

שורה תחתונה: דרושה מאמא יוונייה שתסביר לנו איפה טעינו.

*


7
לביבות גבינות, שקדים ובזיליקום

מקור: טל יעקב, השפית של "טל ושני" (בית קפה תל אביבי)

טעם: סביר

עלויות: זול יחסית, אבל היינו צריך לקנות במיוחד ריקוטה (הבזיליקום נשאר מהמתכון הקודם)

כמויות: נשארנו נאמנים למקור

קושי בהכנה: פשוט יחסית, אבל צריך הרבה הכנות. נאמר זאת כך – לא חסרה עבודה לשני אנשים שמחכים שתפוחי האדמה יתבשלו

מדד הכלים בכיור: סביר לכיוון הגדוש

שורה תחתונה: מאכזב מאוד, כי היו ציפיות. בכל זאת, שקדים ואגוזים. ביום למחרת, הלביבות נראו – וגם הרגישו על הלשון – כמו אוכל של בית תמחוי רע. נאלצנו לזרוק אותן לפח.

המירוץ למתכון 4

– מה יותר מרגש אותך, הכנת מתכון או ליגת האלופות?

– אני חייבת להגיד הכנת מתכון.

– למה, כי את אישה?

הוא חטף על זה מכה במצח. והתשובה הנכונה היא, כמובן, כי במתכון אנחנו פעילים ואילו בליגת האלופות אנחנו סתם יושבים על הספה.

הפעילות הזו נמשכת כבר שבעה חודשים (הזמן רץ כשמתלבטים למה התכוון השף), והנה אנחנו מגיעים למירוץ למתכון 4, הכולל שלושה מתכונים של שפים – שאול בן אדרת, ישראל אהרוני וחיים כהן. במצטבר, הניסיון שלנו מראה שלא חשוב אם למתכון אחראי שף או לא, מה שחשוב הוא שהמתכון כולל טיגון בפירורי לחם, ואז סיכויי ההצלחה שלו גבוהים במיוחד. במילים אחרות, זה תמיד טעים.

בשונה מה"מירוצים" הקודמים, הפעם לא מעט מהמתכונים היו מתוקים, בזכות מרכיבים כמו דבש, פטל, מקלות וניל ורטבים יפניים. המתיקות הזו לא תמיד נתנה למתכונים נקודות זכות. לפעמים ההפך הוא הנכון. עוד שינוי, שלא לומר חידוש, הוא "מדד הכלים בכיור", שנע על הרצף הבא: סביר, גדוש, היסטרי.

ועכשיו, לפורום השביעייה, שמדורג לפי הטעם המשוקלל של הבנזוג ושלי. כדי לראות את המתכון עצמו, ליחצו על שם המתכון.

*

גלילים ים תיכוניים

מקור המתכון: אמריקאית עם חזה גדול

מוצא: מרוקאי

טעם: מצוין

חיפושים: עשיתי שלושה סיבובים בחצי חינם עד שמצאתי עלי סיגר (הדבר הנכון לקנות במקום "עלי אגרול")

עלויות: המוצרלה לא זולה, היתר סביר

כמויות: נצמדנו למקור

קושי בהכנה: פשוט יחסית

ציוד: שומדבר מיוחד, מלבד משטחי עבודה נקיים

מדד הכלים בכיור: סביר

שורה תחתונה: אימצנו גם בגרסת תפוחי האדמה

*


קרוקטים מתפוחי אדמה

מקור המתכון: ישראל אהרוני, "אהרוני פותח שולחן 2"

טעם: מצוין

עלויות: גבינת אמנטל אינה זולה, כל השאר כן. לקחת בחשבון שצריך יותר מחצי בקבוק שמן, וקופסה שלמה של שבבי בצל.

כמויות: יצאו לנו יותר מ-20 קרוקטים, כפי שנאמר במתכון, למרות שלא עשינו אותם קטנים.

קושי בהכנה: התערובת נדבקת לידיים, ולא משנה שאפינו את תפוחי האדמה רבע שעה, כדי להוציא מהם את המים אחרי הבישול.

ציוד: כותש שום, מנפה קמח

מדד הכלים בכיור: סביר

הצעה: קודם לקרר את התערובת במקרר, ואחר כך להכין את הקרוקטים. זה יהיה הרבה יותר קל

שורה תחתונה: יצא רך מהמקובל לגבי קרוקטים, אבל מאוד טעים

*


גוז'יירים

מקור המתכון: נורית פלד, אתר Foods Dictionary

מוצא: ישראלי (לדברי פלד)

טעם: סביר

עלויות: זול יחסית, אם כי נאלצנו לקנות חרדל במיוחד. וקשה לקנות רק 80 גרם קצ'וטה (תמיד יוצא יותר)

כמויות: הקטנו רק את כמות הביצים, מ-6 ל-4

קושי בהכנה: קל יחסית

ציוד: כף עץ

הצעה: להכין עוד משהו "ליד", אבל לא ניוקי – כי יש לזה טעם די דומה (רק הרוטב מבדיל ביניהם)

מדד הכלים בכיור: סביר

שורה תחתונה: אנחנו חלוקים ברמת ההתלהבות מהמתכון

*


סטייק גבינות

מקור המתכון: שף שאול בן אדרת, אתר מבשלים

טעם: מעולה

עלויות: רק הגבינות (לשני אנשים) עלו 50 שקל. לא זול

כמויות: הכפלנו, כדי שלכל אחד תהיה מנה. אבל תכלס, אפשר היה להישאר עם מנה אחת ולחתוך לחצי

קושי בהכנה: קל יחסית

ציוד: קערות רחבות

הברקה: רוטב הרוקפור

הצעה: להכין עוד משהו "ליד", כי לבד זה לא משביע (פסטה למשל)

מדד הכלים בכיור: סביר

שורה תחתונה: נשתמש ברוטב למתכונים אחרים

*


כדורי אורז ברוטב וניל

מקור המתכון: איריס כספי, "אוכל טוב"

טעם: לטעמי מתוק מדי, ולכן כמעט לא אכיל. הפטל רק חלק מהמצב. לדעת הבנזוג – טעם מצוין

עלויות: מקל וניל עולה 5.5 שקל, וצריך שניים. הפטל לא זול, והשתמשנו בקושי בעשירית מהכמות הנמכרת. צריך כמעט קרטון חלב שלם. יתר המרכיבים – דברים שיש בבית בדרך כלל

כמויות: נצמדנו למקור, למעט הרוטב. הקטנו בחצי את כמויות מרכיבי הרוטב, ועדיין יצאה כמות עצומה

קושי בהכנה: לא קשה, רק ארוך. לראשונה השתמשתי במקל וניל, צריך לדעת איך להוציא ממנו את הגרגרים

הצעה: לשנות מינונים, כדי שהכדורים יהיו קצת פחות מתוקים

מדד הכלים בכיור: היסטרי

שורה תחתונה: נהניתי מכך שלמדתי דברים חדשים, אבל לא מהתוצאה הסופית. זה קינוח לחובבי וניל, ואני לא שם

*


עלי גפן במילוי גבינות עיזים

מקור המתכון: חיים כהן

טעם: כשזה חם, רק הדבש מציל את עלי הגפן. כשזה קר – אכיל בהחלט, גם בלי דבש.

השגת המצרכים והכלים: המרדף אחרי עלי גפן לא היה קל. תודה לכל מי שתמך בנו – שרית (שעזרה גם בהוראות ההכנה), ענבל ק, חיים נחמן ועומר. בנוסף, היינו צריכים לקנות עוד כלי קיבול כבד לאפייה בתנור, שיעמוד על תבנית הפיירקס שבה הכנו את המתכון. לא מצאנו צלחת שאפשר להכניס לתנור, כמו שכתוב במתכון.

עלויות: גבינת עיזים עולה כ-20 שקל, עלי הגפן לא יקרים (כ-10 שקלים).

כמויות: עשרות עלי גפן שהספיקו לארבעה ימים.

קשיים: צריך להכין את עלי הגפן – להוציא מהצנצנת, לפתוח היטב, לחלוט במים רותחים, להפוך, ואז להוציא לייבוש, אחד-אחד. הגלגול עצמו די פשוט.

ציוד: אין צורך.

הצעות שיפור: הבנות במערכת אמרו שחסר קצת מלח, וחובבות הלימון ציפו לקצת יותר חמיצות (אני לא חובבת לימון).

מדד הכלים בכיור: גדוש

שורה תחתונה: בפעם הבאה לא נכין, נקנה. וכנראה שרק אני אוכל את זה, כי הבנזוג לא התלהב

*


אינארי סושי

מקור המתכון: גליה דור, מתוך הספר "סושי"

מוצא: יפני

טעם: לא משהו בכלל

טרטור: הסתובבנו בהמון מקומות, גם מחוץ לירושלים, עד שהצלחנו להשיג את כל המצרכים. אבורא-אגה לא השגנו בשום מקום, ולכן השתמשנו בטופו כדי להכין אותו לבד – בהתאם להוראות שמצאנו באתר אחר, באנגלית. את הטופו היינו צריכים לשים במקרר, תחת לחץ, כמה שעות קודם להכנה

דפקט במתכון: אין הסבר כיצד להכין אורז סושי, פשוט רשום שזה אחד המצרכים. מתברר שלאורז סושי יש הכנה מיוחדת, וצריך חומץ אורז. לכן הפסקנו את ההכנות באמצע, והבנזוג נדרש ללכת לסופרמרקט הקרוב

עלויות: לא זול בכלל, ואחר כך נשארים עם הרבה חומרי גלם מיותרים

כמויות: הלכנו על חצי מהכמות, ועדיין יצא המון

קושי בהכנה: שלבים אינסוף. כאמור נעזרנו באתרים אחרים כדי להשתלט על ההכנה

הצעה: להימנע מהכנת המתכון

מדד הכלים בכיור: היסטרי

שורה תחתונה: זה שיצא בסוף משהו אכיל היה הישג אדיר. במילים אחרות, איך נפלנו

%d בלוגרים אהבו את זה: