קיצור תולדות הבגט

Eric Kayser-Thierry Samuel(11)

5,000 בגטים ביום. מאפיית קייזר (Photo: Thierry Samuel)

 

יש אנשים שרק אומרים להם פיתה או ג'בטה או בגט, הם מייד חושבים על פחמימות וקלוריות, ואלה אף פעם לא מחשבות חיוביות. פייר, לא מבינה אותם: הרי לחמים ומאפים הם מההנאות הגדולות של החיים. אם יש לך בעיות כאלה ואחרות, פשוט תאכל מהם מעט, אבל אל תמנע מעצמך את העונג הזה.

כפי שסיפרתי פה בפוסט הקודם, את יום הולדתי ה-40 חגגתי בפריז אהובתי. אחת ממתנות יום ההולדת שקיבלתי הייתה ביקור מאחורי הקלעים של מאפיית אריק קייזר (Eric Kayser. ותודה לחברתי ד"ר מאיה גז, מייסדת "הסודות הצרפתיים"). קייזר פתח את המאפייה הראשונה שלו לפני כעשרים שנה, בנה לעצמו שם כפייר הרמה של האפייה, צמח והתרחב, והיום הרשת שלו כוללת 150 סניפים בלא פחות מ-34 מדינות. במהלך הביקור בפריז נתקלנ בכמה סניפים של הרשת, ובכל פעם אותה חוויה: מאפה אחד יותר קורץ מהשני, אתה עומד שם ולא יודע מה לעשות עם עצמך מרוב התלבטויות. טוב שהיה מישהו שיכוון אותנו.

הכנה של בגט 'אמיתי' נמשכת 12 שעות לפחות, כולל שמונה שעות במקרר (Photo: Thierry Samuel)

הכנה של בגט 'אמיתי' נמשכת 12 שעות לפחות, כולל שמונה שעות במקרר (Photo: Thierry Samuel)

הסיור שלנו היה בסניף הראשון שנוסד – אם כי בטעות חיכינו בסניף אחר לא רחוק ממנו, ואז התברר שזה סניף אורגני בן 18 שנה. מה שנקרא, הקדימו שם את זמנם. בעודנו מסיירים בין המקררים לתנורים, הסבירו לנו שהכנה של בגט 'אמיתי' נמשכת 12 שעות לפחות, כולל שמונה שעות במקרר. הוא צריך להיות בצבע ספציפי שמעיד על איכותו, ורצוי לאכול אותו בשמונה השעות הראשונות מרגע צאתו מהתנור. כלומר, אפשר לחכות גם יומיים, אבל איך אומרים הצרפתים בעדינות: זה לא יהיה אותו דבר. טוב שהם לא רואים את ה'בגטים' שמוכרים ברוב המקומות בישראל.

אגב, אף אחד לא דיבר איתנו על מידות של בגט, אבל אני די בטוחה שגם בזה יש כללים ברורים (משהו בסגנון 'אורכו לא יעלה על 80 ס"מ', 'רוחבו לא יעלה על 10 ס"מ'). אם להוסיף קצת טריוויה – רק בסניף שבו ביקרנו אופים 5,000 בגטים ביום. למכירה לציבור הרחב, אבל בעיקר לבתי קפה ומסעדות. שכולם ייהנו, למה לא.

כיכרות לחם סלבדור. כל כיכר שוקלת 2 ק"ג ובתנאים הנכונים יכולה להחזיק מעמד 10 ימים (Photo: Thierry Samuel)

כיכרות לחם סלבדור. כל כיכר שוקלת 2 ק"ג ובתנאים הנכונים יכולה להחזיק מעמד 10 ימים (Photo: Thierry Samuel)

עוד פגשנו שם, בשלב האפייה, לחם שנקרא סלבדור ושוקל 2 ק"ג. אם שומרים אותו בסוג של מגבת שמונעת לחות הוא יכול להחזיק מעמד גם 10 ימים. אין לי מושג מה קורה ביום ה-11. בסך הכול, הרושם העיקרי שלי מהביקור בקייזר היה שעובדים שם מאוד ברצינות על כל מאפה ומאפה. הצרפתים רוחשים כבוד לאוכל שלהם, וזה משהו שבהחלט אפשר לאמץ כאן, גם אם לחלקנו זה נראה כיום קצת מגוחך.

אחרי שהצטיידנו בקרואסונים, מאפים במילויים שונים ועוגות שמרים (קוגלהוף! משהו שלא חשבתי שאמצא שם) – החלטנו שהם ישמשו אותנו לימים שעוד נותרו לנו בעיר האורות. אמנם מדובר בהפרה ברורה של כללי הטריות הצרפתיים, אבל לא היה לנו אכפת – הרי הסיכוי שנבחין בדקויות שלהם היה קלוש ממילא. חזרנו למלון שמחים וטובי פחמימות, והודינו לממציא הבגט. רק בבית גילינו שהוא בכלל היה וינאי.

יש גם מתוקים, לא לדאוג. המאפייה הראשונה של קייזר, שנוסדה לפני 20 שנה (Photo: Thierry Samuel)

יש גם מתוקים, לא לדאוג. המאפייה הראשונה של קייזר, שנוסדה לפני 20 שנה (Photo: Thierry Samuel)

כתובת:  rue monge 8, Paris

Post a comment or leave a trackback: Trackback URL.

תגובות

  • תרצה הכטר  On 16 ביוני 2016 at 9:52

    סיור מאוד ייחודי. בינתיים צפיתי ביטויוב בכמה מהראיונות שנתנה מאיה גז לטל ברמן… תודה

    • galithatan  On 16 ביוני 2016 at 10:17

      בהחלט היה ייחודי ומיוחד. והפינות של מאיה אצל ברמן סופר מעניינות (ואני לא אומרת את זה בגלל שאני מכירה אותה! 😉 )

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

%d בלוגרים אהבו את זה: